走進(jìn)奧發(fā)

　　人員配置及管理運作

　　1、人員配置

　　根據您的需求，以每餐1000人就餐配置的標準，該食堂的人員預配備正式人員18名，具體崗位如下：食堂專(zhuān)業(yè)管理人員1名，負責處理和監管食堂各項事務(wù);廚師長(cháng)1名，須有3年以上工作經(jīng)驗;廚師3人，需具備2年以上工作經(jīng)驗;服務(wù)員及切配工10人，庫管1名等。

　　2、建立管理運作保障體系

　　A、食品管理措施

　　我公司以國際公認的管理體系為基礎，發(fā)展和提高食品安全體系，有經(jīng)驗豐富的采購部門(mén)員工同營(yíng)養部門(mén)一道，提供專(zhuān)業(yè)化的風(fēng)險評估體系及相應的處理方法來(lái)保障客戶(hù)的利益。為防止食品安全時(shí)間的發(fā)生，公司對每日的出品均實(shí)行48小時(shí)的封樣留存。

　　B、出品創(chuàng )新措施

　　食堂管理人員每月制定調查問(wèn)卷，針對服務(wù)、菜式、口味等方面就對就餐人員進(jìn)行抽樣調查，根據結果分析、判斷，并不斷改進(jìn)。公司定期或不定期對下屬所有食堂的廚師進(jìn)行一定比例的調換，從而保證各食堂的菜式具有創(chuàng )新和新鮮感。

　　C、監督管理措施

　　日常監督管理，公司專(zhuān)設監察小組，其主要職責是監督、檢查、評估和工作指導，實(shí)行定期和不定期進(jìn)行衛生、服務(wù)、出品質(zhì)量等方面的考核和評估，及時(shí)分析總結存在的問(wèn)題，并加以改進(jìn)、提高。定期舉辦客戶(hù)座談會(huì )，詳細記錄客戶(hù)的意見(jiàn)和建議，總結、分析、改進(jìn)。