走進(jìn)奧發(fā)

　　人員配置及管理運(yùn)作

　　1、人員配置

　　根據(jù)您的需求，以每餐1000人就餐配置的標(biāo)準(zhǔn)，該食堂的人員預(yù)配備正式人員18名，具體崗位如下：食堂專業(yè)管理人員1名，負(fù)責(zé)處理和監(jiān)管食堂各項(xiàng)事務(wù);廚師長(zhǎng)1名，須有3年以上工作經(jīng)驗(yàn);廚師3人，需具備2年以上工作經(jīng)驗(yàn);服務(wù)員及切配工10人，庫(kù)管1名等。

　　2、建立管理運(yùn)作保障體系

　　A、食品管理措施

　　我公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系為基礎(chǔ)，發(fā)展和提高食品安全體系，有經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門員工同營(yíng)養(yǎng)部門一道，提供專業(yè)化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系及相應(yīng)的處理方法來保障客戶的利益。為防止食品安全時(shí)間的發(fā)生，公司對(duì)每日的出品均實(shí)行48小時(shí)的封樣留存。

　　B、出品創(chuàng)新措施

　　食堂管理人員每月制定調(diào)查問卷，針對(duì)服務(wù)、菜式、口味等方面就對(duì)就餐人員進(jìn)行抽樣調(diào)查，根據(jù)結(jié)果分析、判斷，并不斷改進(jìn)。公司定期或不定期對(duì)下屬所有食堂的廚師進(jìn)行一定比例的調(diào)換，從而保證各食堂的菜式具有創(chuàng)新和新鮮感。

　　C、監(jiān)督管理措施

　　日常監(jiān)督管理，公司專設(shè)監(jiān)察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督、檢查、評(píng)估和工作指導(dǎo)，實(shí)行定期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)、出品質(zhì)量等方面的考核和評(píng)估，及時(shí)分析總結(jié)存在的問題，并加以改進(jìn)、提高。定期舉辦客戶座談會(huì)，詳細(xì)記錄客戶的意見和建議，總結(jié)、分析、改進(jìn)。